ANISAKIS.¿Sabemos realmente qué son? , ¿Sabemos cómo evitarlo?, ¿Qué efectos tiene en la salud?
En este post vamos a conocer mejor este
parásito y cómo podemos librarnos de él, ya que se está hablando mucho en redes sociales y revistas.
¿Qué
es el anisakis?
El anisakis es un gusano de unos dos centímetros de largo cuyas
larvas viven en el musculo y en la cavidad abdominal de especies de agua salada
como la merluza, el bacalao, el atún, los cefalópodos (calamar, sepia, pulpo) y
algunos mariscos. En España son dos las especies de pescados que más se ven relacionados
con el anisakis: la merluza y el boquerón.
Por
el contrario, otras especies de pescados están exentos de estos parásitos,
como los pescados de aguas dulces como
la trucha y los bivalvos (ostras, almejas, mejillones…). Además, los ejemplares
de PISCIFACTORIA, donde se ha controlado su crianza y manipulación, aunque
NO ESTAN EXENTOS DE ESTE RIESGO, presentan una disminución importante
del mismo.
¿Cómo
podemos evitar el anisakis?
Para poder evitarlo tenemos que tener en cuenta
además de la especie de pescado o marisco, como vamos a cocinarlo.
Si
vamos a consumir pescados o maricos de riesgo es importante tener en cuenta dos
principios fundamentales:
· la congelación
superior a 48 horas por
debajo de los -20º grados
· y el cocinado
por encima de los 60º grados
durante al menos 10 minutos.
En el caso de preparar el pescado en salazón,
ahumado, escabeche, vinagre… es importantísimo la congelación.
¿Qué efectos
tiene para la salud?
Son dos los efectos principales en la salud;
1.
Síntomas
gastrointestinales de mayor o menor gravedad.
2.
Alergia, que aparece
con síntomas de picor, erupción y dificultar respiratoria llegando a provocar
reacciones anafilácticas.
Los
afectados deberán evitar el consumo de pescado que no ha sido previamente
congelado y cocinado adecuadamente. Cuando hagan la compra pidan que eliminen
las vísceras y lo dejen limpio. Congélalo como mínimo 48 horas, y no comas pescado fuera
de casa, así evitaras riesgos.
Natalia
Torres Galindo
Auxiliar
en Farmacia Tucán 7, Madrid
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